Desde 2007 en Mxico celebramos el Da del Taco, preparacin culinaria que es parte del mapa de nuestra gastronoma y que tiene un sinfn de variantes y posibilidades, pudiendo ser tan simple o complejo como lo permita la imaginacin. Para degustarlos no hay horario, ya que se pueden servir durante el desayuno, comida o cena debido a que podemos rellenarlos con guisos sencillos o tan elaborados como uno prefiera. As que los invitamos a celebrar este 31 de marzo disfrutando de dos recetas que nos comparten la chef Montserrat Castillejo de Fundacin Herdez y el chef Jorge Luis lvarez, colaborador de la institucin:
TACOS AL PASTOR DE SETAS
Chef Montserrat Castillejo
Para las setas:
- 5 cdas. aceite de tu preferencia
- 1 cebolla mediana fileteada
- 1 ajo finamente picado
- 1 tza. agua
- 500 g setas blancas fileteadas o en cuadros
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
- 1 pieza tetrapack de salsa pastor Doa Mara
- 1 clavo de olor
- 1 pizca organo
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
- En una cacerola, calienta las 5 cucharadas de aceite de tu preferencia y sofre la cebolla y el ajo.
- A continuacin, agrega las setas previamente limpias, incorpora el agua y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 8 minutos o hasta que estn suaves.
- En la misma cacerola vierte el contenido del tetrapack de salsa pastor Doa Mara, aade el clavo de olor, el organo, la pimienta y sal.
- Cocina por 10 minutos ms, rectifica sabor y si es necesario aade sal y pimienta al gusto.
Ideas:
- Si notas que las setas an siguen duras, puedes agregar media taza ms de agua hasta que estn completamente suaves.
- Se recomienda no agregar todo el pie/tronco de las setas porque pueden aumentar el tiempo de coccin o incluso pueden llegar a quedar partes duras en tu preparacin.
TACO DORADO CON CHILE PASILLA Y CAMARONES AL MOJO DE AJO
Chef Jorge L. lvarez
Ingredientes para 4 a 6 porciones:
- 1 salsa de Guacamole Herdez (240g)
- 250 g de camarn pacotilla
- 4 a 6 chiles pasillas (peso c/u 10 a 15 g)
- 4 a 6 tortillas de maz frescas
- 200 g queso manchego (fileteado grueso)
- 1 hoja santa limpia tamao de la mano en trocitos, sin la nervadura
- lechuga romanita, en trozos
- poro fileteado fino y frito
- Aceite de oliva u otro
- 4 ajos fileteados
Salsa para marinar los camarones:
- 4 dientes de ajo pelado (20 a 25 g)
- 50 g de cebolla blanca
- 2 limones el jugo (40ml) o 2 cdas.
- 1 cdta. de Jugo Maggie
- 1 cdta. de Salsa Inglesa
- 60 ml de agua
- Sal al gusto.
Preparacin:
- Poner todos los ingredientes en la licuadora.
- Vaciar en un recipiente junto con los camarones, cortados en trocitos.
- Dejar reposar en refrigeracin unos 30 minutos o toda una noche.
- Para sofrer: saltear en aceite el ajo en lminas, enseguida los camarones a fuego alto y no sobrecocerlos o quedarn ligosos. Puede hacerlos a la parrilla, enteros y despus picarlos. Reserve.
- Los chiles pasilla, frescos (que no estn muy secos o se quiebran). Limpiarlos, con un trapo hmedo, despepitar y desvenar. Pasarlos por agua caliente slo a que suavicen un poco para poder rellenarlos con los camarones.
- Armado: rellenar los chiles, primero un poco de queso, enseguida hoja santa y camarones a que cierre el chile. Poner el lado del cierre sobre la tortilla, envolverlo y cerrar con un palillo. Frer el taco, hasta que est crujiente. Escurrirlos y servir en cama de lechuga romanita, cubrirlo con salsa de Guacamole Herdez y un poco de poro frito. Disfrtelos en esta cuaresma.
Y para aprender ms sobre este tema te invitamos a consultar libros especializados, por ejemplo, Tacopedia del autor Juan Carlos Mena o la coleccin de la revista Hoja Santa en la Biblioteca de la Gastronoma Mexicana de Fundacin Herdez en su sede de Ciudad de Mxico (Seminario 18, Centro Histrico) o su biblioteca hermana en sus instalaciones de Casa Doa Mara Pons en San Luis Potos.
Redes sociales:
Facebook:@FundacionHerdezAC
Instagram:@fundacion.herdezac
Twitter:@HerdezFundacion
YouTube:Fundacin HERDEZ
LinkedIn:Fundacin HERDEZ
TikTok:@fundacionherdez
Facebook:Casa Doa Mara Pons
Instagram:casa_donamariapons
